?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Грузинская земля так удачно расположилась на географической карте, что почти нельзя придумать ничего приятного и интересного, чего бы там не было. С одной стороны плещется теплое Черное море, с другой - плодоносные поля и сады, в которых зреют румяные персики и фиолетовые сливы. На севере огромные горы со снежными вершинами. И с них стекают чистейшие звонкие ручьи, несущие ледяную воду к широким рекам. На юге расположились виноградники, где созревает виноград разных цветов – и зеленый, и желтый, и розовый, и черный. На некоторых кистях ягоды кисловатые, маленькие и круглые, на других удлиненные, прозрачные и сладкие. Из них делают виноградный сок и вина, которые любят даже французы, знаменитые на весь мир виноделы. Все, что нравится детям, можно найти в Грузии. Там есть и пальмы, и ослики. В густых лесах поют птицы, а по скалам скачут серны. Города нарядные. Деревни цветущие. И даже погода там особенная. Почти всегда хорошая. А если какой-нибудь дождь и пойдет, то не для того, чтобы жителям было тошно выходить из дому в слякоть, а исключительно чтобы добавить сочности персикам, грушам и черешням в садах, арбузам и дыням на грядках и светлым и темным гроздьям в виноградниках. Цветы в Грузии яркие и душистые, а желтые мандарины выглядывают из темно-зеленых толстеньких листьев на низких деревьях, чтобы даже небольшой ребенок мог сорвать себе спелую мандаринку. И грузины – удивительно симпатичный народ. Если приезжий спросит: "Скажите пожалуйста, как пройти в библиотеку?" или "Который час", или даже: "А у вас всегда такая хорошая погода?", то грузин никогда не буркнет: "Не знаю", или "Отстань", или "Не болтай глупостей!" Наоборот, он остановится, приветливо улыбаясь, и расскажет прохожему и как пройти в библиотеку, и на какой улице она стоит и еще много всякого, о чем его и не думали спрашивать. А если он никуда не торопится, - ну, скажем, его начальник в отпуску, - то может даже пригласить к себе домой и угостить всем, что его жена приготовила на обед. Такие уж они люди, грузины. Веселые и дружелюбные.
А жена его, среди прочих кушаний, наверняка приготовила и хачапури. Вот я вам сейчас расскажу, что это за штука такая, хачапури.
У грузинских крестьян в хозяйстве издавна водилось множество овец и коз. Короткую зиму они блеяли в овчарне, поедая накошенное осенью сено, а когда наступала весна, их собирали в отары – огромные стада и угоняли в горы, пастись на альпийских лугах. Пастухи с овцами, козами и пастушескими собаками уходили на все длинное лето и брали с собой все, что может пригодиться в горах: оружие и теплые одеяла, ножницы, чтобы стричь овец, и лекарства, чтобы лечить себя и собак, если кто-нибудь захворает, миски и кружки, палатки и котлы, над которыми доят коз и овец. А для съестных припасов у них места уже и не оставалось. И поэтому брали они с собой только муку и соль. Овцы и козы бродили по душистым лугам, нагуливали жирок и давали вкусное молоко. А пастухи доили их по вечерам и делали из этого молока знаменитые грузинские сыры. И соленые, и пресные. Мягкие и твердые, сочные и сухие. Они замешивали из муки и ключевой воды тесто, клали на лепешку, не скупясь, щедрую горсть наломанного сыра и запекали этот пирог на горячих камнях, вынутых из костра. М-м-м! Объедение! И называли они это смачным словом хачапури, что по-грузински означает сырный хлеб. Вернувшись домой, пастухи учили этому искусству своих жен, а уж грузинские женщины умеют готовить такую еду, что пальчики оближешь. Чтоб не ударить в грязь лицом они придумали множество чудесных рецептов хачапури: и слоенные, и на дрожжах, и круглые, и квадратные. Большие – так, что их можно разделить на четверых, и маленькие, до того вкусные, что даже радушным грузинам трудно  дать кому-нибудь откусить  кусочек от своего хачапури. И так они зимовали. Овцы в овчарнях, а грузины за длинными столами – едят вкусную еду, пьют прекрасное вино, поют своими красивыми голосами чудесные грузинские песни, говорят друг другу приятное и веселое, и смеются!

Коробочка монпансье

Отцы ели кислый виноград,
а оскомина на зубах у детей.
Ихезкиель

Нельзя сказать, что в детстве нам не хватало сладкого. Бабушка пекла пироги с фруктами или с повидлом. На Новый год во всех домах делались гозинаки  В кондитерской на углу Кирочной продавалась када.  А в магазине "Бакалея-гастрономия" дошкольникам покупали подушечки. Кроме того, гости приносили детям нугу с орехами, и очень часто кто-нибудь одаривал горстью мятных конфет в бумажках или даже барбарисок.
Но хотелось монпансье. Это было маленькое состояние. Сама коробочка уже представляла собой имущество. В ней можно было что-нибудь хранить - например фантики от шоколадных конфет, а особенно фольгу, в которую они были завернуты под фантиками. Ее старательно (неизвестно с какой целью) разравнивали ногтем среднего пальца, множество раз выглаживая на столе. Потом... что делать с ней потом было непонятно. Коробочка из-под монпансье была идеальным решением. Но я начала с конца. Вначале коробочка была закрыта
. Ее нужно было рассмотреть со всех сторон: на крышке была красивая картинка. Однажды даже символ Фестиваля. Цветочек с разноцветными лепестками. Прелесть! На донышке тоже было написано интересное. Например, про сказочную Бабаевскую фабрику. Я уже была большая, умела читать и ни в каких бабаек не верила, тем занимательнее было свидетельство, что кое-какие конфетные бабайки все же существуют. Потом коробочку открывал кто-нибудь из взрослых. Внутри было разноцветное сокровище. Лепешечки разной формы и размера, обсыпанные сахаром. Сиреневые, зеленые, алые и желтенькие. Полупрозрачные и заманчивые. Выбор за мной! Можно начать со сладкой красненькой, или кисленькой желтой. Посасывать ее переворачивая во рту и касаясь зубами то плоского, то острого края. Потом, не удержавшись вынуть изо рта грязными пальчиками и посмотреть сквозь нее на солнце. Снова сунуть в рот и долго облизывать ликие пальцы сладким языком, что не делало их ни чище, ни менее липкими. А в коробочке еще много разного и чем меньше остается, тем лучше и звонче она гремит, если потряхивать ее в такт какой-нибудь мелодии, или просто так, из озорства.
Потом я стала взрослой и монпансье исчезли из моей жизни. И все хотелось объяснить внукам, что это была за радость - да где уж мне! Я и слов-то таких не знаю на иврите, а они на русском. Пока я не увидела в магазине коробочку. Круглую, жестянную, а на крышке клубничка с двумя листиками. Я конечно принесла ее своей маленькой внучке. Внутри оказались совершенно одинаковые синие таблетки размером с пуговицу от пальто и толщиной с полсантиметра. .. Вместо восхитительного разнообразия - казенный порядок. Что-то вроде полупрозрачных шашек. Моя девочка смотрела на них без воодушевления, но все же, поддавшись моим поощрениям, сунула одну в рот. Что-то отвлекло ее в этот момент, она сделала глотательное движение и отвратительная стеклянная блямба неудержимо проскользнула внутрь.
Это было ужасно! Больно и страшно. И бесконечно долго... Может быть, около часу прошло, пока эта дрянь растворилась и утихли острая боль и спазмы. И еще час, пока мы все немного успокоились и убедились что малышка может глотать, что слезки просохли и с нашей жизнью не случилось ничего ужасного. Еще через час моя маленькая мисс деликатность сказала мне: "Наверное, эти конфеты были хорошие, просто я не умела их правильно сосать"
Я осталась ночевать у них. Руки уже не тряслись, но за руль садиться все же не стоило. Лежала на узкой кровати в кабинете у моей дочери и думала, что, может, не надо Пушкина, свекольника и маленькой елочки, которой холодно зимой... Моцарта, балета и кубика Рубика... Может, оставить им те радости, которые нравятся им самим...
Ничего мне не помогло. Инстинкт сильнее логики. Утро мы начали с Мухи-Цекотухи. Я читала, как будто в первый раз: "зубы острые в самое сердце вонзает и кровь из нее выпивает". Ужас! Почище тех гадких леденцов
Что главное в жизни? Если смотреть на вещи прямо - без романтического прищура, то  еда! Какой-нибудь буквоед может сказать, что воздух. Но это  значило бы смотреть на вещи слишком пристально. Горацио такого не одобрял. Итак - еда, чтобы жить. Вкусная еда, чтобы жить с удовольствием. Недаром слово "вкус" ассоциируется со множеством важных вещей: художественный вкус, вкус к жизни, вкусно рассказывает, лакомый кусочек, смачная история и, наконец, накося, выкуси...
Вероятно, когда создавались  языки (!), сладкий вкус был самым желательным, а горький - что ж, по необходимости, с голоду, приходилось есть и горчащее. Поэтому до сих пор лучшее ощущение, какое мы можем получить от жизни, называется "наслаждение", а все худое, что с нами происходит, вызывает огорчение.
 Услада, сладкозвучный, сладкогласный, сладостный, sweetheart, sugar, сладкие грезы и вдобавок - какая прелесть - сладострастие!
А с другой стороны, горькое разочарование и,
вызванные им горькие слезы, горькая доля, горестный опыт, горькая истина, горький пьяница, который пьет горькую и даже, горько сознаться, - сам Максим Горький.
Два промежуточных вкуса тоже не обделены переносными смыслами: кислая рожа, кислое настроение, профессор кислых щей и, наконец,- "съешь лимон!".
А также соленый анекдот, солоно приходится, уйти не солоно хлебавши и штабс-капитан Соленый.

Каково  живется тем, бедным, кто сидит на строгой диете?
Как наслаждаться жизнью, если не можешь позволить себе и самого маленького кусочка вишневого пирога? Когда никакие изощренные вкусы не разрешены наяву. Только в сладких снах. День за днем безвкусица. И только послевкусие от ромашкового чая и капустного сока... Горька участь добровольно недоедающего. Хуже только недоедающему по бедности...
Спаси нас, Господи, от обеих напастей

Profile

ottikubo
Нелли

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars